1、什么是水稻堊白？

稻米堊白是指在水稻灌漿期水稻籽粒灌漿不充分導(dǎo)致稻米胚乳中的組織填充不緊實(shí)散光而呈現(xiàn)的白色不透明部分，水稻堊白包括腹白、心白、背白、側(cè)白、基白等，其成因除了環(huán)境因素外，主要受遺傳因子的制約。

堊白是評(píng)價(jià)稻米外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，主要包括堊白度、堊白粒率等指標(biāo)，堊白米透明度低，加工易斷裂，直鏈淀粉含量低，食味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差，直接關(guān)系到稻米的商品性和市場(chǎng)價(jià)值，是制約我國(guó)水稻優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率的主要限制因子之一。

依據(jù)2013年實(shí)施的農(nóng)業(yè)部《食用稻品種品質(zhì)》評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)稻米的堊白性狀分為3個(gè)級(jí)別：一級(jí)，堊白度≤1%；二級(jí)，堊白度為≤3%；三級(jí)，堊白度為≤5%。可見，堊白的多少及發(fā)生程度對(duì)稻米品質(zhì)的影響十分巨大，堊白越少，稻米品質(zhì)越優(yōu)。

2、水稻堊白形成的原因

（1）稻米堊白的遺傳特性

稻米的堊白是一個(gè)十分復(fù)雜的品質(zhì)性狀，其遺傳兼具母體效應(yīng)、胚乳效應(yīng)和細(xì)胞質(zhì)效應(yīng)的控制，并受環(huán)境因素影響。簡(jiǎn)單理解就是，堊白形成主要是由遺傳基因決定，在品種間差異比較大，一般來(lái)講細(xì)長(zhǎng)的粒形堊白程度低，外觀品質(zhì)好。

2）環(huán)境對(duì)堊白形成的影響

灌漿影響堊白形成的原因有：灌漿物質(zhì)不足，胚乳中貯藏物填充不充分；灌漿動(dòng)態(tài)不合理和相關(guān)酶生理活性的變化造成一些部位（通常是腹部和心部）物質(zhì)相對(duì)不足而形成堊白；也可能是“流"的障礙。具體表現(xiàn)到水稻種植上，則是灌漿期的氣候條件、栽培方式等環(huán)境條件對(duì)堊白有很大的影響。

①高溫或低溫天氣影響。高溫會(huì)影響水稻籽粒灌漿，縮短灌漿持續(xù)時(shí)間，使籽粒充實(shí)不良從而增加稻米的堊白粒率和堊白面積；反之，低溫也會(huì)使稻米的青米率增加，堊白增大。

②光照。光照是僅次于溫度之后對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生較大影響的氣候因子，日照不足，光合作用減弱，易造成籽粒充實(shí)不良，灌漿不平衡，從而使得堊白米粒也增多。

③水分管理。水稻灌漿結(jié)實(shí)期保持適當(dāng)?shù)乃畬樱梢杂行У亟档偷久椎膱装茁屎蛨装锥?，且堊白隨著斷水時(shí)間的推遲而減少。

④地理位置。據(jù)相關(guān)研究表明，從南到北堊白有逐漸降低的趨勢(shì)，普遍認(rèn)為同一地區(qū)低海拔點(diǎn)的堊白率和堊白面積高于高海拔點(diǎn)，在一定的高度范圍內(nèi)堊白有隨海拔升高而降低的趨勢(shì)，米質(zhì)變優(yōu)。這也許是與晝夜溫差大、光照少有關(guān)系。

⑤施肥量對(duì)水稻籽粒堊白的發(fā)生影響極大，水稻籽粒的堊白大小及堊白度均隨著施肥量增大而增大。通過(guò)葉面施肥可減少堊白的發(fā)生，例如葉面噴施磷肥、鉀肥和硒肥等。

⑥根據(jù)品種特性，采用適當(dāng)稀植，構(gòu)建合理的群體結(jié)構(gòu)，可延緩葉片衰老，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，從而降低堊白粒率和堊白面積。

3、哪些措施可以降低稻米堊白？

（1）選育優(yōu)良水稻品種。

稻米的堊白特性是一種可遺傳的性狀，并且遺傳力較高。因此在選種時(shí)，注意選擇選擇優(yōu)質(zhì)、抗病、豐產(chǎn)、堊白率低的品種，降低水稻堊白率。

（2）合理的田間管理

由于環(huán)境因素對(duì)水稻堊白的形成也有較大影響，采用合理的栽培措施，可以降低稻米堊白。主要措施有：

適期播種移栽，以避開灌漿期高溫，是降低堊白粒率的有效途徑；合理適量施用氮、磷、鉀，噴施磷酸二氫鉀、含硒葉面肥和施用有機(jī)肥等；合理的田間水分管理，移栽后應(yīng)及時(shí)灌溉返青水，夠苗及時(shí)晾田，在水稻灌漿結(jié)實(shí)期采用輕干－濕交替灌溉，后期斷水不能過(guò)早等。

在生育中后期，當(dāng)灌漿物質(zhì)不足時(shí)，通過(guò)噴施尿素溶液、磷酸二氫鉀或化學(xué)調(diào)控物質(zhì)來(lái)增加葉片的光合速率，促進(jìn)水稻葉片制造的光合產(chǎn)物運(yùn)往水稻籽粒部位從而減少堊白的發(fā)生。

另外，病蟲害等對(duì)水稻的正常生長(zhǎng)發(fā)育影響顯著，阻礙水稻莖、葉功能，影響光合產(chǎn)物在籽粒中的沉積，進(jìn)而影響稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)，所以在水稻生長(zhǎng)的各個(gè)階段應(yīng)注重病蟲害的綜合防治，確保水稻正常生長(zhǎng)發(fā)育，減少水稻籽粒堊白的發(fā)生的條件，對(duì)改善稻米品質(zhì)是十分有益的。

總結(jié)起來(lái)，在實(shí)際水稻種植過(guò)程中，應(yīng)選擇優(yōu)良品種，采取合理栽培方式和肥水管理模式，實(shí)現(xiàn)“良種良法"配套，從而提高水稻優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率。